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パン粉のこだわり

【パン粉】

パン粉はエビなど中身の次に多く使用するものです。阿波鳴はパン粉にもこだわっています。雪のような真っ白なパン粉を使用




当社はすべて生パン粉を使っております。
パンをそのまま粉砕したふんわり生パン粉。
生パン粉ならではのボリューム感を味わってほしい。

【生パン粉にこだわる理由】
フライは高温の油で調理されます。その際生パン粉がもつ水分が重要となります。
この生パン粉がもつ水分が、主役となる中身の素材に直接高温が伝わるのを防ぎ
じっくりと熱を伝えるため、中はふっくらと柔らかく、外はカリッとサクサクに仕上げます。

製造する製品によりパン粉の粉砕の大きさを調節し、より素材に合ったパン粉を
選んでいます。
食品により4mm.7mm.11mm etc…と使いわけています。

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